Efter jobbet i m?ndags så gjorde jag min egna hemost. Jag hade köpt 10 liter mjölk – opast?riserad och så googlade jag fram hur jag skulle göra. Jag hittade en hemsida som tycker är jättebra. Jag tar receptetet hos?kemikalia.se.?
Tillverkning av ca 1 kg ost
Utrustning
- Gryta, storlek?minst 15 liter.
- Slev.
- Lång hush?llskniv.
- Ostform, sil eller durkslag.
- Linne- eller bomullsdukar, grovt v?vda.
- Tyngd.
Ingredienser
- Mj?lk, 10 liter. Mj?lken bär vara s.k. ystmj?lk eller opast?riserad från mj?lkg?rd. Butiksmj?lk med lång h?llbarhet (UHT eller ESL) fungerar inte för osttillverkning. även ?vanlig? dryckesmj?lk från butik fungerar d?ligt vid ostframst?llning.
- Filmj?lk eller starterkultur, 1 dl.
- Kemikalias ostlöpe*, 1-3 msk. ?kad ostl?pedosering ger kortare koaguleringstid.
- Koksalt, 10 g.
- Ostvax eller paraffin.
*Kemikalias ostlöpe kan k?pas i v?lsorterade livsmedelsbutiker (mejeriavdelningen) eller på apotek.
Utf?rande
- Vid anv?ndning av opast?riserad mjölk. V?rm mj?lken under omr?rning till ca 63-65?C och höll den vid denna temperatur under 30 minuter. Kyl den snabbt i rinnande vatten till 30-32?C.
- ?Vid anv?ndning av past?riserad mjölk. V?rm mj?lken under omr?rning till 30-32?C.
- ?Tills?tt filmj?lken (eller starterkulturen) under omr?rning till den tempererade mj?lken. Låt stå 15-30 min.
- Tills?tt ostl?pet under omr?rning och forts?tt omr?rningen någon minut.
- Låt mj?lken stå vid 30?C utan omr?rning under ca 30 minuter så att den koagulerar. Kontrollera att mj?lken koagulerat genom att försiktigt trycka med sleven mot mj?lkens yta. Om den inte har koagulerat, låt den stå or?rd ytterliggare en stund. Rör inte i den.
- Skär gelen i centimeterstora?kuber med kniven. Klar gulaktig vassle skall sippra fram mellan kuberna.
- Rör försiktigt i massan under 15-20 min. Temperaturen skall fortfarande vara ca 30?C.
- Avbryt omr?rningen och låt stå en stund så att ostkoaglet sjunker. Tag bort ca 1/3 av vasslen.
- V?rm l?ngsamt, under ca 20 min, under omr?rning tills temperaturen nått upp till 38-40?C. Forts?tt d?refter att röra ytterliggare 15 min. Ostkornen ?krymper? under detta f?rfarande och vassle frig?rs.
- Höll av vasslen.
- Rör in saltet i ostmassan.
- Kl? en form med textilduk och l?gg d?refter ostmassan i denna. L?gg på en tyngd så att vasslen pressas ut.
- V?nd osten några gånger under dagen. Vid varje v?ndning sk?ljs duken i vatten. L?gg duken runt osten igen.
- P?f?ljande dag läggs osten i en ren och torr?duk under några timmar.
- Låt osten torka utan duk vid 10-15?C några dagar. V?nd den regelbundet och placera den på en torr yta. När ytan känns torr kan osten doppas i paraffin eller ostvax. Detta skyddar mot mögelangrepp.
- Lagra osten vid 10-15?C under minst en månad. V?nd den regelbundet och var observant på eventuella mögelangrepp. Skulle mögelangrepp ske, skrapas detta bort.
