Att g?ra egen ost hemma…

Efter jobbet i m?ndags s? gjorde jag min egna hemost. Jag hade k?pt 10 liter mj?lk – opast?riserad och s? googlade jag fram hur jag skulle g?ra. Jag hittade en hemsida som tycker ?r j?ttebra. Jag tar receptetet hos?kemikalia.se.?

Tillverkning av ca 1 kg ost

Utrustning

Gryta, storlek?minst 15 liter.
Slev.
L?ng hush?llskniv.
Ostform, sil eller durkslag.
Linne- eller bomullsdukar, grovt v?vda.
Tyngd.

Ingredienser

Mj?lk, 10 liter. Mj?lken b?r vara s.k. ystmj?lk eller opast?riserad fr?n mj?lkg?rd. Butiksmj?lk med l?ng h?llbarhet (UHT eller ESL) fungerar inte f?r osttillverkning. ?ven ?vanlig? dryckesmj?lk fr?n butik fungerar d?ligt vid ostframst?llning.
Filmj?lk eller starterkultur, 1 dl.
Kemikalias ostl?pe*, 1-3 msk. ?kad ostl?pedosering ger kortare koaguleringstid.
Koksalt, 10 g.
Ostvax eller paraffin.

*Kemikalias ostl?pe kan k?pas i v?lsorterade livsmedelsbutiker (mejeriavdelningen) eller p? apotek.

Utf?rande

Vid anv?ndning av opast?riserad mj?lk. V?rm mj?lken under omr?rning till ca 63-65?C och h?ll den vid denna temperatur under 30 minuter. Kyl den snabbt i rinnande vatten till 30-32?C.

?Vid anv?ndning av past?riserad mj?lk. V?rm mj?lken under omr?rning till 30-32?C.

?Tills?tt filmj?lken (eller starterkulturen) under omr?rning till den tempererade mj?lken. L?t st? 15-30 min.

Tills?tt ostl?pet under omr?rning och forts?tt omr?rningen n?gon minut.

L?t mj?lken st? vid 30?C utan omr?rning under ca 30 minuter s? att den koagulerar. Kontrollera att mj?lken koagulerat genom att f?rsiktigt trycka med sleven mot mj?lkens yta. Om den inte har koagulerat, l?t den st? or?rd ytterliggare en stund. R?r inte i den.

Sk?r gelen i centimeterstora?kuber med kniven. Klar gulaktig vassle skall sippra fram mellan kuberna.

R?r f?rsiktigt i massan under 15-20 min. Temperaturen skall fortfarande vara ca 30?C.

Avbryt omr?rningen och l?t st? en stund s? att ostkoaglet sjunker. Tag bort ca 1/3 av vasslen.

V?rm l?ngsamt, under ca 20 min, under omr?rning tills temperaturen n?tt upp till 38-40?C. Forts?tt d?refter att r?ra ytterliggare 15 min. Ostkornen ?krymper? under detta f?rfarande och vassle frig?rs.

H?ll av vasslen.

R?r in saltet i ostmassan.

Kl? en form med textilduk och l?gg d?refter ostmassan i denna. L?gg p? en tyngd s? att vasslen pressas ut.

V?nd osten n?gra g?nger under dagen. Vid varje v?ndning sk?ljs duken i vatten. L?gg duken runt osten igen.

P?f?ljande dag l?ggs osten i en ren och torr?duk under n?gra timmar.

L?t osten torka utan duk vid 10-15?C n?gra dagar. V?nd den regelbundet och placera den p? en torr yta. N?r ytan k?nns torr kan osten doppas i paraffin eller ostvax. Detta skyddar mot m?gelangrepp.

Lagra osten vid 10-15?C under minst en m?nad. V?nd den regelbundet och var observant p? eventuella m?gelangrepp. Skulle m?gelangrepp ske, skrapas detta bort.